如果說中國酒文化、茶文化是我們的國粹，那么醋文化就是國粹不可多得的補(bǔ)充，亦是中華民族的瑰寶。古人認(rèn)為開門七件事——柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，在中國，醋的種類各式各樣，數(shù)不勝數(shù)，但有著濃厚的歷史文化而且名揚(yáng)四海、地位崇高的名醋卻屈指可數(shù)。本期PP視頻《尋味中國》中，尋味人就帶領(lǐng)大家探訪了這些屈指可數(shù)的名醋中最獨(dú)樹一幟的鎮(zhèn)江香醋，而這鎮(zhèn)江香醋中可以拔得頭籌的非恒順醋不可，其特點(diǎn)為"酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈陳愈香"。
香醋深巷香十里，鎮(zhèn)江嘉名震千秋
恒順，源自佛家華嚴(yán)經(jīng)，恒順眾生，意為永遠(yuǎn)順隨眾生之善性所需，早在1840年，江蘇鎮(zhèn)江人朱兆懷秉承恒順眾生的經(jīng)營理念始創(chuàng)了“朱恒順糟坊”，并以糯米為原料釀制“百花酒”，此酒被清地方官采為貢品奉獻(xiàn)皇官，酒業(yè)興盛。后來朱氏易牌號為“朱恒順糟淋坊”，以酒糟加入谷殼發(fā)酵，釀制香醋，這便是鎮(zhèn)江的第一家醋廠，也是今天鎮(zhèn)江香醋的真正發(fā)源地，百年恒順的發(fā)展征程也由此開啟。
鎮(zhèn)江有三大怪，香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里煮鍋蓋。而擺不壞的鎮(zhèn)江米醋位列第一，成為一種流傳千百年的民間口碑，可見鎮(zhèn)江醋文化已經(jīng)是深入人心。尋味人亞黑在早餐店看到一位大伯吃的講究，便上前攀談，原來大伯的桌上正是“鎮(zhèn)江三怪”之首的鎮(zhèn)江米醋。鎮(zhèn)江人待客就餐有一個(gè)習(xí)慣，餐桌上一定要有一碟香醋，吃冷菜蘸醋，吃包子佐醋，而鎮(zhèn)江三怪之一的肴肉，更是一定要就著姜絲蘸醋吃才有味道，堪稱絕配。
鎮(zhèn)江醋文化博物館收集了來自世界各地的上百種醋，有廣為人知的老陳醋，也有難得一見的外國名醋，其中一瓶年代久遠(yuǎn)的鎮(zhèn)江陳年香醋，是博物館的鎮(zhèn)館之寶。這瓶陳年香醋已經(jīng)有37年的歷史了，81年的時(shí)候有一個(gè)消費(fèi)者來到鎮(zhèn)江出差，買了這瓶醋，81年的這瓶醋放置了三十多年后，經(jīng)過檢測，其中的各項(xiàng)指標(biāo)還是非常好的，這就是“香醋擺不壞”這句話最好的見證。
古法工藝制醋、現(xiàn)代科技提高產(chǎn)能 恒順醋“擺不壞”的奧秘揭曉
迫不及待想要探究這香醋擺不壞奧秘的亞黑，深入恒順醋的制作工廠帶大家一探究竟。原來在這家百年老廠里，一直沿用百年來的古法工藝制醋，從講究的選料開始，經(jīng)過制酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工藝，再經(jīng)過至少180天儲存曬制期，香醋才能誕生。據(jù)測定，鎮(zhèn)江香醋的主要成分是醋酸，每100毫升鎮(zhèn)江米醋中，就含有4200毫克醋酸，很多有害的細(xì)菌和病毒，在醋酸的環(huán)境下無法生存，這就是鎮(zhèn)江米醋放不壞的原因之一。
在工廠中，工作人員帶領(lǐng)亞黑參觀了恒順醋現(xiàn)代化的加工流水線、灌裝線，制醋的室內(nèi)環(huán)境和物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，展示了恒順醋研發(fā)部門強(qiáng)大的研發(fā)能力。在現(xiàn)代科技的助力下，恒順醋始終引領(lǐng)者中國醋業(yè)的發(fā)展，目前“百年恒順”已形成色醋、白醋、料酒、醬類、醬油、麻油和醬菜等七大品類系列產(chǎn)品，廣銷全球50多個(gè)國家，并供應(yīng)我國駐外160多個(gè)國家使館，恒順產(chǎn)品更是先后5次獲國際金獎，3次蟬聯(lián)國家質(zhì)量金獎。
鎮(zhèn)江，一個(gè)美的讓你吃醋的城市。恒順醋中包含了鎮(zhèn)江人對于美和健康的不懈追求，更有著鎮(zhèn)江人對百年工藝的尊重和堅(jiān)守。蘇寧易購中華特色館聯(lián)合PP視頻《尋味中國》，帶你發(fā)現(xiàn)更多中華特色產(chǎn)品，讓更多有傳承的美味出現(xiàn)在百姓人家的餐桌上。
