由騰訊視頻出品，陳曉卿、李勇?lián)慰倢?dǎo)演，稻來(lái)傳媒、企鵝影視聯(lián)合制作的美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間3·大海小鮮》于1月2日晚播出第三期。在將視角聚焦國(guó)內(nèi)本土海鮮后，團(tuán)隊(duì)一路自南向北跨越中國(guó)多個(gè)海岸線城市，通過(guò)鏡頭記錄下一道道誘人的海洋美食。作為備受?chē)?guó)人喜愛(ài)的美食紀(jì)錄片，《風(fēng)味人間3·大海小鮮》沿襲“風(fēng)味人間”系列的高品質(zhì)口碑，一經(jīng)開(kāi)播便獲得豆瓣9.0的優(yōu)異成績(jī)。
海味百態(tài)千變?nèi)f幻 激發(fā)調(diào)和淵藪至味
在最新播出的第三期中，鏡頭記錄了汪洋大海下無(wú)處不在的風(fēng)味饋贈(zèng)，從細(xì)微之處探索海鮮多種形態(tài)，最終勾勒出沿海人民的細(xì)膩味覺(jué)記憶。在充滿(mǎn)智慧的漁民勞作中，深藏于海底的海味最終變幻成餐桌之上的調(diào)味。而人們對(duì)不同食材的調(diào)和與轉(zhuǎn)化，最終所促成口感與食材間握手言和的烹飪智慧，便成為隱藏于美食之外的人間特有風(fēng)味。
“你問(wèn)我味道在何方，我指著大海的方向”。渤海遼東灣，李生基所腌制而成的蝦醬，以百變之姿游刃有余地游走于各類(lèi)食材搭配中，蘿卜青菜的爽脆青口覆蓋上蝦醬的咸香，頃刻間便可溢滿(mǎn)口舌令人回味。一碗調(diào)味醬，將原本平淡的食材點(diǎn)化得不同尋常，而相似的調(diào)味智慧，在福州人阿胖的手下，同樣被運(yùn)用自如。在他的顛勺下，鳀魚(yú)加鹽發(fā)酵而成的魚(yú)露與極具咀嚼快感的彈韌腩肉相結(jié)合，魚(yú)鮮香氣萃取凝縮的美味成為小餐館屹立不倒的壓箱絕活。海豐人施少卿，慣于將“比目魚(yú)”風(fēng)干烘烤后舂搗成調(diào)味料，將其攪拌于上籠蒸熟的菜粿內(nèi)，咬上一口迎接味蕾的便是多重食材的清香以及魚(yú)粉的鮮味焦香。而對(duì)于一直以來(lái)難以“討好”的海參，煙臺(tái)漁民老王則最鐘意它的原汁原味。通紅焦黃的生參花入口即是滿(mǎn)腔鮮美，蘸著辣根的海參一口下去更是氣息濃烈到令人味蕾大開(kāi)。
一物一餐海味百態(tài) 剖析生活萬(wàn)千姿態(tài)
一直以來(lái)“風(fēng)味人間”系列都將美食誘惑與生活氣息完美結(jié)合，在微觀記錄美食之欲的同時(shí)，兼顧探尋美食所能帶給人的情感治愈。透過(guò)美食講述人與海洋相互間的依存，更是《風(fēng)味人間3·大海小鮮》所保持的表達(dá)著力所在。鏡頭在展示一餐一食經(jīng)過(guò)調(diào)味大放異彩之余，更是以一種見(jiàn)證“人間自在百態(tài)”的視覺(jué)穿透力，在經(jīng)由“調(diào)味”這條主線的故事表達(dá)下，層次鮮明的向人們展示出了最為真實(shí)的沿海生活。
大海小鮮，人間百態(tài)，個(gè)中滋味都需時(shí)光沉淀調(diào)味。海上叱咤風(fēng)云的老船長(zhǎng)李生基，一經(jīng)回到地面，便如同老頑童般日常“周旋”于孫子和妻子中間。對(duì)于生活，他有著自己歷盡風(fēng)帆后的人間感悟——“（做什么事）都要愛(ài)好它，不愛(ài)好它你就悟不進(jìn)去。”阿胖的小餐館，憑借著熟能生巧的手藝和對(duì)食材的刁鉆，不僅讓食客迎來(lái)送往，還以無(wú)人取代的“家”的味道慰藉著兒子的心頭記憶。不管離家多久，縈繞在心頭的親情總能讓一頓尋常的家常菜吃出溫情的味道。施少卿包裹菜粿的手指下，充滿(mǎn)著一套平實(shí)的處世哲學(xué)。“和而不同”的餡料調(diào)和之法，既可幻化成美味食材，亦可裝點(diǎn)數(shù)十年如一日的人間煙火氣。“年近70歲的王立模，靠著一根氧氣管在海洋與陸地之間自由穿梭。總有目之所及到達(dá)不了的遠(yuǎn)方，但與老伴攜手“自在享受人間”，便是他永恒的遠(yuǎn)方。“一張方寸餐桌，一瓢盤(pán)中春秋”，美食背后的煙火百態(tài)，便是“大海小鮮”的極致張力所在。當(dāng)美食成為連接地域、文化、煙火、人間的紐帶，依附于“風(fēng)味人間”所著力表達(dá)的情感敘事便自然可以被人們更完整的具象感知。
當(dāng)海洋的饋贈(zèng)被激發(fā)點(diǎn)化，最終必將變幻出萬(wàn)千風(fēng)味，用以調(diào)和撫慰萬(wàn)家煙火。大海小鮮，鮮活自在人間，12月19日起，每周日晚九點(diǎn)，《風(fēng)味人間3·大海小鮮》將繼續(xù)向觀眾展示中國(guó)壯闊海岸線背后所蘊(yùn)藏的極致美味與想象。
