一勺一碟間，盡是地道風味；一山一海間，彰顯八閩姿態。3月8日18點檔，由中央廣播電視總臺央視頻推出的大型融媒體美食文化節目《中國美食大會》第七期，將在總臺央視財經頻道（CCTV-2）、央視頻、央視網同步上新。
上周，隨著《中國美食大會》福建篇“地道好味”環節第一場比拼播出，各色閩中風味讓網友們直呼：“好饞，眼淚從嘴角流了下來。”本期節目中，新登場的8位美食制作者將奉上哪些誘人的地域美味？繽紛的美食里又將藏著哪些地域飲食文化？
尊重食材，細作“地道好味”
選料精細、烹調細膩……福建人的飲食文化里印刻著對食材的尊重。節目中，深受這一觀念影響的美食制作者們將通過巧妙的烹飪手法，充分激發出食材的美味。
泉州美食制作者蔡淑婉將帶來她做了40年的拿手小吃——“牛肉羹”。經過精挑細選的牛肉切條腌制，再加入地瓜粉進行40多分鐘的手工攪拌，這些看似簡單實則考究的步驟，不僅使得“牛肉羹”口感爽滑、原汁原味，更為這道地域美味增添了令人難以忘懷的魅力。
美食制作者戴慶陽將精心烹制漳州特色名菜“鴛鴦河豚”。從宰殺、控毒到烹調，一系列嚴格的標準讓食用河豚更加安全，也將讓品嘗它的人深刻體會什么是“不吃河豚不知魚味，食了河豚百魚無味”。
安海美食制作者葉燦輝將把起源于泉州的名吃“姜母鴨”帶上舞臺。肉質鮮嫩、油脂豐富的番鴨搭配鮮辣的永春姜母，全程不加一滴水，小火慢煎，既見烹飪功夫，又能釋放出鴨肉的濃郁醇香。
來自泉州石獅的美食制作者許自鵬則將帶來閩南鄉宴上的重要菜品“封豬腳”。香菇、目魚干、八角等食材和調味品“各司其職”，讓經過兩小時慢燉的豬腳肥而不膩、軟爛咸香。
一道道經過匠心細作的“地道好味”里蘊藏著福建人對食材的熱愛與敬意，讓主持人高博稱贊連連，也將引發美味見證官王冰冰和世界中餐業聯合會名廚委執行主席、中國烹飪大師胡滿榮的多維討論。他們都聊到了哪些美食故事？福建各地美食里有哪些寓意與講究？今天，一起去《中國美食大會》第七期探索！
以食為媒，推介美麗家鄉
于食客而言，美食是人們觸及一方地域最直接的方式；而于美食制作者而言，美食是引領人們走入孕育家鄉味的那片秀美之地最生動的媒介。
“德化有好山好水好食材。”節目中，美食制作者吳少泉將取生長在泉州德化山林間的黃花菜和裹挾著糟香味的紅糟制作“黃花菜紅糟肉”，讓觀眾通過特色美食感受到他家鄉的好生態。
“紅菇只生長在生態保護比較好的原始森林中，對環境的要求非常嚴苛，只在椎樹等特定幾個樹種的樹下才會生長。”來自三明的美食制作者劉標將用這味隱藏在大自然中的珍貴食材入菜，烹制“紅菇包心淮山丸”，呈現福建大山的味道。
美食制作者胡燦輝將帶來泉州傳統美食“糯米蒸紅蟳”。蟹的鮮和谷物的香融合在一起，獲美食作家、文化學者歐陽應霽盛贊，也讓觀眾了解到備受游客歡迎的蟳埔村中的“蟳”字就是得于紅蟳。
“龍巖武平這座大山間的天然氧吧，孕育著很多獨特的優質食材。”美食制作者陳洪標烹飪的“白斬象洞雞”就是從這里取材。有著“跑步雞”之稱的象洞雞與當地特產靈芝同煮，撈出后剩余湯汁再與爆香后的冬菇、冬筍、蔥段一同熬制，最后用熬好的雞湯對象洞雞進行七次澆淋，在冷熱交替之間，雞皮Q彈、肉質鮮嫩，讓演員董璇贊不絕口，也將引起人們對那片青山綠水的探索欲望。
福建各地的“地道好味”散著香、透著美，融合成山海的滋味，勾勒出山海的美好，也戳中了中法美食博主戴廣坦和美食博主沈洋的“心巴”。哪道美食獲戴廣坦力薦“在國外去推肯定很受歡迎”？哪道菜讓沈洋回想起了自己的家鄉味？敬請關注《中國美食大會》第七期！
3月8日18點檔，鎖定總臺央視財經頻道（CCTV-2）、央視頻、央視網，和《中國美食大會》一起赴美食盛宴、探閩地至味！
