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李子柒師從溫江醬油大師，傳承古法釀造技藝
2019年，李子柒上傳視頻《一粒黃豆到一滴醬油》，向大家展示了古法釀造醬油的傳統(tǒng)制作過程。她從播種黃豆開始，跟拍了生長、收獲、蒸制、制曲、釀造、翻曬、壓榨、過濾、提純、熬煮等多道工序。最后，她還通過鹵肉飯、窯雞、腌黃瓜、白灼菜心四道菜，展示了醬油的具體運用場景，讓觀眾更直觀地感受到傳統(tǒng)手工醬油的獨特魅力。
李子柒釀造醬油，圖源：李子柒視頻截圖
李子柒在該視頻的小作文中寫道：“我用的是我們四川溫江這邊最傳統(tǒng)的制曲，沒有添加米曲霉，僅僅依靠空氣中的天然菌種進(jìn)行多菌種制曲，這是溫江醬油非遺傳承人冉光濤老師傳授的經(jīng)驗。” 冉光濤是溫江的醬油大師，他在制曲和晾曬等關(guān)鍵環(huán)節(jié)為李子柒提供了諸多專業(yè)意見，幫助她更好地理解和掌握這一傳統(tǒng)技藝。說起與李子柒交流醬油釀造技藝，他表示，那是一次非常愉快的交流。看到李子柒在她的視頻中呈現(xiàn)的這些工藝，對于這位“學(xué)生”的成果，他也給出了肯定，認(rèn)為很成功。
溫江滴窩油：古法釀造的傳奇
溫江醬油，又被稱作溫江滴窩油，是“溫江三絕”之一。當(dāng)?shù)亓鱾髦痪渌渍Z：“溫江醬油保寧醋，豐都出的豆腐乳”，生動地體現(xiàn)了溫江醬油在民間的美譽。溫江醬油以其體態(tài)清亮、色澤鮮亮、深紅棕色、無沉淀、醬香濃郁、口感鮮美醇厚、咸甜適口等特點而聞名。
溫江滴窩油的釀造歷史至今已近300年，在2010年入選成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。據(jù)《溫江縣志》記載，溫江醬油的釀造歷史可以追溯到清朝乾隆年間，選用優(yōu)質(zhì)的黃豆、小麥等原料，經(jīng)過天然發(fā)酵，日曬夜露5至8個月，期間由人工翻醬。等醬醅發(fā)酵呈深紅棕色，有部分醬汁滲出時，就裝入木桶內(nèi)貯存，滴出汁水，或壓榨出汁水，或在缸中放入竹籠，將醬醅隔在籠外成窩狀，從中用勺舀取水油，即成滴窩油。
釀造醬油中，圖源：金溫江
從一顆黃豆到一滴醬油，溫江滴窩油的制作過程十分復(fù)雜，需要經(jīng)過選料、清洗、蒸煮、制曲、發(fā)酵、濾油等十多道工序。其“春曲、夏醬、秋油”的傳統(tǒng)工藝至今無法被機器生產(chǎn)取代，只能由手藝人代代相傳，這種傳統(tǒng)方式保留了醬油的純正風(fēng)味，但產(chǎn)量也低，因此限制了其市場擴(kuò)展。在釀造過程中，蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪等原料在微生物分泌的酶的作用下，生成氨基酸、糖分等呈味物質(zhì)，最終形成五味調(diào)和的調(diào)味品。
溫江醬油傳承人：冉光濤的堅守與創(chuàng)新
冉光濤，1980年高中畢業(yè)后便投身食品行業(yè)，進(jìn)入壽安食品廠工作。1988年，他調(diào)至和盛食品廠（盛發(fā)食品有限公司），積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗。2000年，他進(jìn)入成都市溫江區(qū)美味王釀造食品廠，師從夏成祥，系統(tǒng)學(xué)習(xí)溫江滴窩油的傳統(tǒng)釀造技藝。經(jīng)過十幾年的刻苦鉆研和實踐操作，他完整掌握了滴窩油釀造的全套技藝。
溫江滴窩油釀造技藝傳承人冉光濤
為了更好地保護(hù)和傳承溫江滴窩油釀造技藝，冉光濤不遺余力地投入大量資源。他組建了專業(yè)的運營團(tuán)隊，擴(kuò)建了生產(chǎn)作坊，改善了工作環(huán)境，并持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和升級，不斷提升滴窩油的品質(zhì)。同時，他還努力擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，積極拓展銷售渠道。目前，他在成都及周邊地區(qū)開設(shè)了20余家線下店鋪，并在淘寶開設(shè)了線上專營網(wǎng)店，將產(chǎn)品銷往全國各地。在冉光濤的努力下，“溫江滴窩油釀造技藝”這一珍貴的傳統(tǒng)技藝得以保存和傳承，深受廣大消費者的喜愛。
溫江滴窩油，作為成都非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的瑰寶，承載著幾代人的記憶與情感。在工業(yè)化浪潮的沖擊下，傳統(tǒng)釀造技藝面臨著諸多挑戰(zhàn)，但像冉光濤這樣的傳承人，依然堅守著這份古老的手藝，用匠心守護(hù)著每一滴醬油的品質(zhì)。期待在未來的日子里，溫江滴窩油能夠繼續(xù)傳承下去，讓更多的人感受到這份來自成都的非遺魅力。
